Казеин - подделка или так и должно быть?

Попей, если дрисня прорвет значит выкидывай

 

А если просто муки намешали с сухим молоком - дрисня же не прорвет... или она эта... как индикатор плохого продукта?
А если у меня член отвалится или рука там... без дрисни? я ж боюсь

 

От протеина не стоит это факт По идее казеин не должен сворачиваться, он должен растворятся (при кипячении)

 

Воооот, уже полезная информация! Теперь надо лишь понять - а не ложь ли это)))
Действительно ли казеин от кипятка не сворачивается?

И, кстати, на вкус он как дерьмо с перцем. Дерьмо я конечно не пробовал, но думаю на вкус оно такое же. Если сухое есть)

 

Ты атлант пробовал? Я с первой порции понял, что такое качественное дерьмо работает лучше любого слабительного. Вообще про казеин где то читал что он не должен сворачиваться, так как там молочный белок.

 

Не, я конечно нубло, но не настолько чтобы атлант покупать)))

А как качество казеина кроме лаборатории можно проверить?

 

Надо точно знать, что должно происходить с белком должен он сворачиваться или нет. Тогда можно греть и смотреть что будет, а качество сам определить должен понравился или нет, сколько наберешь с него, если вообще наберешь, некоторым допустим молочный прот не идет так как там лактоза от чего понос и другие радости.

 

Да казеиновый белок а так же казеинаты кальция растворимы в воде. При должном умении можно и творог растворить. Так что не парься. на наличие муки я бы проверил стандартной аналитической реакцией на крахмал(с йодом).

 

А с каких пор молочный белок не сворачивается?

 

Скажи как растворить творог в воде, а то уже не лезет

 

Тут думай сам, я лишь это прочитал. Никаких оправданий этому у меня нет.

 

так как там казеин содержится в виде соли, то соответственно и растворимость его довольно высока. берем водичку не выше 60 градусов. гдето 300-400мл(а лучше чуть побольше. в целом поллитру на 200 грамм номрально) на 200 грамм творога и взбиваем в блендере минут 5. Получается соленый р-р в котором при всем желании не обнаружить комочков. зажимаем нос и пьем. для лучшей растворимости можно добавить щепотку соды дабы создать щелочной буфер в котором растворимость казеина повышается. Я так творог и пью (и в холодной воде нормально разболтать можно) Хотьи проитвный на вкус зато быстро. в течении 5 секунд 200 грамм творожку в себя вливаешь и на боковую.

 

Слышал что какие то соли-плавители добавляют в сырки (плавленый сыр) и от этих солей белок не сворачивается. В казеиновых протах так же?

 

Kset Щас в справочнике нарыл. Расторимость чистого казеина не в виде соли 0,2гр на 100мл при 25 градусах цельсия. при нагревании до 70 градусов растворимость возрастает незначительно. Так что надейся что у тебя в виде казеината он, только так его растворимость можно объяснить

 

Будем надеяться)
Кстати, подскажите стандартную аналитическую реакцию на крахмал с помощью йода. Мука должна окраситься в какой-то цвет? Подзабыл курс химии школьной)

 

В синий цвет должен окраситься крахмал.

 

в общем йод должен посинеть. А при нагревании окраска возвращается в норму. Но главное чтоб синел(или с таким фиолетовым отливом быть может).

Yoka а плавильные соли.. не знаю... в целом могут буру добавлять или еще какие щелочные соли. Собственно куплю затвра сырок посмотрю состав полюбому там должен указываться.

 

Всё разобрался это

натриевые соли фосфорной, лимонной и винной кислот .​

 

а вот нашел технологию производства сырков "обычно натриевые соли фосфорной, лимонной и винной кислот. " в целом цитрат натрия можно сделать смешиванием лимонной кислоты и соды, вот и будет тебе антисвертыватель:).

 

Посоны, это все, как говорил Вонни, збс,(и серьезно спасибо за инфу!) но вдруг кто еще расскажет - должен ли казеин растворяться или нет в кипятке?

 

Kset казеинат будет растворяться, НО за счет гидролиза будет частично сворачиваться так как свободный казеин в кипятке сворачиваться должен и растворимость его крайне низка. тоестьв целом поведение твоего казеина нормальное.

 

пытаюсь размешать черпак казеина в 300мл молока... получилась пена для замазывания щелей между плитами. и на запах и на вкус и на консистенцию. это нормально? как пить такое?
глоток делал рвотный рефлекс. пойду вылюь.

 

То есть запах химического генеза? Попробуй оставить его на пару дней на батареи , если за воняет то чистая химия . Для чистоты , замешай с водой , обычному протеину хватает и суток на батареи что бы за вонять . Вообще казеин не должен как то специфически пахнуть или выглядеть , на вид такой же как и изолят, единственное , что хуже размешивается , и образует небольшие комочки

 

размешал с водой. добавил сахар заменитель. пить всё равно не возможно...